آیا غذاهای محلی ترکیه را می شناسید؟ با ما همراه باشید تا ۲۹ غذای خوشمزه این کشور را که مزه آن ها زیر زبانتان می ماند به شما معرفی کنیم. ترکیه یکی از توریستی ترین کشورهای حوزه مدیترانه است و هر سال، بسیاری از هم وطنان خودمان هم برای تفریح به آن سر می زنند. فرهنگ ترکیه نقاط مشترک زیادی با فرهنگ ما ایرانی ها دارد و این اشتراک ها را می توان در غذاهای هر دو کشور هم پیدا کرد. آشپزی ترکیه پر از غذاهای رنگارنگی است که از قضا با ذائقه ایرانی هم سازگار هستند. ما، در این مقاله، شما را با تعدادی از معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای ترکیه آشنا می کنیم.

لذیذترین غذاهای محلی ترکیه

۱. دونر کباب

دونر کباب همان کباب ترکی خودمان است. برای تهیه این غذای لذیذ، گوشت گوسفند، گوساله و یا مرغ را روی سیخ های عمودی کباب می کنند و آن را به صورت ورقه های نازک می برند. سپس، ورقه های گوشت را همراه با گوجه، پیاز، سبزیجات و سیب زمینی سرخ کرده در نان لواش یا پیتا می پیچند. دونر کباب را می توانید همراه با سس کچاپ یا مایونز میل کنید.

دونر پرطرفدارترین غذای خیابان های استانبول است و دونر فروشی ها را می توانید در هر کوچه و محله ای پیدا کنید.پس هر وقت حین گشت و گذار در استانبول گرسنه شدید، دونر کباب یکی از لذیذترین و در دسترس ترین انتخاب های شما خواهد بود.

۲. باقلوا

باقلوا شیرینی خوش آب و رنگی است که از چند لایه خمیر فیلو درست می شود. لا به لای این خمیر را با مغزیجات مختلف پر می کنند و سپس آن را در سیروپ شکر می خوابانند. باقلوا را اولین بار در آشپزخانه های دربار عثمانی درست کردند، اما به مرور زمان به محبوب ترین دسر ترکیه تبدیل شد. اگر به دنبال خوشمزه ترین و شگفت انگیزترین باقلواهای دنیا هستید، حتماً باید سری به مهد باقلوا بزنید. در ترکیه می توانید انواع و اقسام باقلواها را پیدا کنید. انواع مختلف این شیرینی، بسته به این که چه موادی لای خمیرشان باشد، طعم های متفاوتی دارند.

۳. شیش کباب

شیش کباب یکی از پرطرفدارترین غذاهای ترکیه است و در نگاه اول، بسیار شبیه به کباب کنجه خودمان است. برای تهیه این غذا، گوشت گوسفند، گاو یا مرغ را با مواد مختلف طعم دار می کنند و به صورت تکه های مکعبی می برند. سپس، آن ها را سر سیخ می زنند و روی زغال کباب می کنند. شیش کباب را همراه با گوجه کبابی، فلفل سبز، و پیلاف (یکی دیگر از غذاهای معروف ترکیه) سرو می کنند. این غذای لذیذ انواع مختلفی دارد و بسته به این که از چه گوشتی تهیه و با چه موادی طعم دار شده باشد، اسم های متفاوتی دارد.

۴. کومپیر

کومپیر یکی دیگر از غذاهای محبوب ترکیه است و می توان آن را به سیب زمینی شکم پر تشبیه کرد. برای تهیه کومپیر، یک سیب زمینی بزرگ را از وسط قاچ می کنند و آن را با مخلوطی از سبزیجات، خیارشور، مایونز، کچاپ، پنیر رنده شده، زیتون و سوسیس پر می کنند. اگر قصد سفر به ترکیه دارید و می خواهید کومپیر را امتحان کنید، به شما پیشنهاد می کنیم که سری به محله اورتاکوی در استانبول بزنید.

۵. گولاچ

گولاچ یکی از دسرهای سنتی ترکیه است که معمولاً در ماه رمضان سرو می شود. تهیه این دسر سبک بسیار آسان است و خوردن آن بعد از یک روز طولانی روزه گرفتن می تواند حالتان را جا بیاورد. امروزه بسیاری از رستوران ها و قنادی های ترکیه گولاچ را در سایر ماه های سال هم سرو می کنند.

برای تهیه این دسر، باید از ورقه های گولاچ استفاده کرد. این ورقه ها را با مخلوط کردن آرد، آب و نشاسته در قابلمه و سپس، پختن و خشک کردن آن ها درست می کنند. پس از آماده شدن ورقه های گولاچ، روی آن ها شیر حرارت دیده و گلاب می ریزند و لا به لای آن ها گردو می گذارند.

۶. سوپ تَرهَنا

نمی شود از آشپزی ترکیه صحبت کرد و از سوپ ترهنا نگفت. برای تهیه این سوپ، سبزیجات، گیاهان تازه و ادویه های مختلف را به ماست اضافه و سپس، این مخلوط را خشک می کنند. در مرحله بعد، ماست طعم دار شده خشک کوبیده می شود و به شکل پودر در می آید. حال، کافیست هروقت هوس سوپ کردید، مقداری از این پودر را در آب بجوشانید و یک سوپ خوشمزه درست کنید! سوپ ترهنا یکی از قدیمی ترین غذاها ترکیه است.

۷. لاهماجون

لاهماجون هم یکی از غذاهای محبوب خیابان های ترکیه است. برای تهیه این غذای خوشمزه، مخلوط گوشت چرخ کرده،گوجه، پیاز، جعفری، فلفل سیاه و تکه های فلفل قرمز را روی یک لایه نازک خمیر پهن می کنند و با آتش می پزند. لاهماجون یکی از میان وعده های محبوب برای میانه روز است و در ترکیه، معمولاً آن را  می پیچند و همراه با گوجه، پیاز، جعفری و مقدار زیادی لیمو می خورند.

۸. اسکندر کباب

درست بر خلاف دونر، اسکندر کباب را همیشه در بشقاب سرو می کنند و نمی توان آن را غذای خیابانی نامید. برای تهیه اسکندر کباب، گوشت دونر را با سس گوجه مخلوط و روی نان پیتا پهن می کنند. سپس، روی آن کره آب شده می ریزند. اسکندر کباب معمولاً همراه با گوجه کبابی، فلفل سبز و ماست سرو می شود. این غذا مخلوطی به یاد ماندنی از طعم های مختلف است و خوردن آن خاطره خوشی برایتان رقم خواهد زد.

۹. کوفته

یکی از معروف ترین غذاهای ترکیه کوفته است. می توان گفت که هرکدام از شهرهای ترکیه دستور پخت مخصوص به خود را برای کوفته دارد و مردم ترکیه این غذای خوشمزه را به صدها روش مختلف درست می کنند. کوفته را هم می توان در خیابان یافت، هم در رستوران ها و هم در خانه ها. برای تهیه این غذای محبوب، بسته به این که طبق چه دستوری پخته شود، می توان از گوشت چرخ کرده، سیر، پیاز، تخم مرغ و تکه های نان استفاده کرد.

اگر قصد سفر به ترکیه را دارید، توصیه ما به شما این است که حداقل دو نوع کوفته را امتحان کنید. کوفته سلطان احمد و کوفته ازمیر از معروف ترین انواع کوفته هستند.

۱۰. کونِفِه

به نظر می رسد که کونفه برای اولین بار در شهر هاتای ترکیه، که فرهنگ آشپزی آن بسیار شبیه به آشپزی سوریه بود، درست شد. کونفه دسری ترد و پر پنیر است که با کادایف (گندم رنده شده) درست می شود. اگر به دنبال خوراکی شیرینی می گردید که برایتان سنگین نباشد، کونفه انتخاب مناسبی است. این دسر خوشمزه شیرینی ملایمی دارد و ترکیبی متعادل از پنیر بدون نمک و گندم است. کونفه را گرم سرو می کنند.

۱۱. مَنتی

منتی یک پیراشکی بسیار کوچک است که با گوشت چرخ کرده پر می شود و روی آن رب گوجه تفت داده شده در کره می ریزند. تهیه این پیراشکی خوشمزه به خاطر اندازه کوچکی که دارد دشوار است. منتی آن قدر کوچک است که می توانید ۴۰ عدد از آن را در یک قاشق غذاخوری جا دهید!

این پیراشکی بند انگشتی، درست مثل کوفته، یکی از محبوب ترین غذاهای ترکیه است و می شود آن را در هر شهر و محله ای پیدا کرد. البته دستور تهیه آن از شهری تا شهر دیگر متفاوت است. معروف ترین منتی ترکیه را در آناتولی مرکزی درست می کنند و نام آن منتی کایسری است. اگر زمانی به ترکیه سفر کردید، حتماً این غذا را امتحان کنید.

۱۲. شاک شوکا

اگر عطر و طعم سیر را دوست دارید، شاک شوکا خوراکی مورد علاقه تان خواهد بود. این غذای سنتی پر از سیر و گوجه است و آن را با بادمجان، گوجه له شده، روغن زیتون، پیاز خرد شده، کدو سبز و ادویه جات درست می کنند. شاک شوکا را اغلب به عنوان پیش غذا و یا کنار غذای اصلی سرو می کنند. اگر زمانی به ترکیه رفتید و خواستید در رستورانی غذا بخورید، شاک شوکا را سر میزتان فراموش نکنید!

۱۳. تَنتونی

تنتونی یکی از خوشمزه ترین غذاهای خیابانی ترکیه است. برای تهیه این غذای لذیذ، گوشت گوساله یا گوسفند را روی تاوه ترکی (تاوه فلزی نازکی که از آن برای پخت و پز با حرارت زیاد استفاده می کنند) در روغن آفتاب گردان تفت می دهند. سپس، گوشت پخته را همراه با گوجه فرنگی بدون پوست، پیاز خرد شده و جعفری در نان لواش می پیچند. این ساندویچ هنوز به اندازه دونر کباب معروف نشده است، اما با یک سرچ ساده در اینترنت می توانید رستوران هایی را که به طور تخصصی تنتونی سرو می کنند پیدا کنید. در ضمن، یادتان نرود که روی تنتونی خود لیموی تازه بفشارید!

۱۴. هونکار بِگِندی

این غذا یکی از شاهکارهایی است که در آشپزخانه های دربار عثمانی خلق شد. وقتی برای اولین بار هونکار بگندی را در قصر سرو کردند، پادشاه از آن استقبال زیادی کرد و برای همین، اسم آن را هونکار بگندی به معنی «عیش سلطان» گذاشتند.

برای تهیه این غذای لذیذ، فیله طعم دار شده گوسفند را روی بادمجان دودی و پنیر آب شده می گذارند. آشپزها باید سال ها تمرین کنند تا بتوانند این غذای خوشمزه را خوب بپزند. اگر سری به ترکیه زدید، می توانید هونکار بگندی را در بعضی از رستوران های سنتی لوکس امتحان کنید.

۱۵. سوپ اِزوگِلین

ازوگلین یکی از سوپ های سنتی ترکیه است که می توانید آن را در هر رستورانی پیدا کنید. برای تهیه این سوپ، از رب گوجه، برنج، عدس قرمز، پیاز، کره و بلغور غلات استفاده می کنند. هر وقت خواستید سوپ ازوگلین را امتحان کنید، یادتان نرود که روی آن یک عدد لیموی تازه بفشارید تا از طعم آن نهایت لذت را ببرید.

۱۶. کاگ کباب

ترکیه است و کباب هایش! یکی دیگر از کباب های معروف ترکیه، کاگ کباب نام دارد. این کباب لذیذ یکی از غذاهای سنتی شهر اِرزوروم است. این شهر زیبای شرقی آن قدر ها توریستی نیست و ممکن است گذرتان به آن نیفتد، اما جای نگرانی نیست. در استانبول هم کاگ کباب با کیفیت پیدا می شود. کاگ کباب را می توان به عنوان پدر دونر کباب در نظر گرفت. برای تهیه این کباب، گوشت را با پیاز، سبزیجات و ادویه های مختلف طعم دار می کنند و سر سیخ های گردان افقی روی آتش می پزند.

۱۷. پِردِه پیلاوی

این غذا یک اثر هنری تمام عیار است! برای تهیه پرده پیلاوی، برنج، مرغ، بذر کاج، کره و ادویه های مختلف را را مخلوط می کنند و در لایه نازکی از خمیر می پیچند. روی خمیر را هم با بادام و کشمش تزیین می کنند و سپس، آن را در تابه می پزند. مردم ترکیه معمولاُ پرده پیلاوی را در مراسم عروسی درست می کنند؛ زیرا معتقدند درست کردن آن نمادی از ساختن خانه جدید است.

۱۸. کباب تِستی

کاپادوچیای ترکیه به کباب تستی یا کوزه کباب هایش معروف است. برای تهیه این غذا، مخلوطی از گوشت، گوجه، پیاز، بادمجان، سیب زمینی و سبزیجات تازه را در کوزه ای سفالی می ریزند و در آن را با خمیر می بندند. سپس، کوزه را به مدت ۴ تا ۸ ساعت در تنور می گذارند تا محتویات آن با حرارت آتش چوب به آرامی بپزد. در رستوران های ترکیه، کباب تستی را با کوزه اش سرو می کنند و سر میز، آن را با چکشی کوچک می شکنند.

۱۹. پیده

مهم نیست چه سلیقه ای داشته باشید؛ اگر این غذای خوشمزه ترکی را امتحان کنید، هیچ وقت طعم آن را فراموش نخواهید کرد! پیده به روش های مختلفی تهیه می شود و می توانید آن را در هر گوشه و کناری پیدا کنید. پایه پیده خمیری به شکل قایق است. روی خمیر مواد مختلفی می توان قرار داد؛ از پنیر ترکی، سوجوک و فلفل سبز گرفته تا گوشت چرخ کرده، کنجه، اسفناج، تخم مرغ، گوشت دونر، قارچ و هر چیز دیگری که فکرش را بکنید. بسیاری از رستوران ها پیده را با سبزیجات هم درست می کنند تا گیاهخوارن نیز بتوانند از این غذا لذت ببرند.

۲۰. سو بورِگی

سو بورگی گل سر سبد تمام شیرینی های ترکیه است. سو بورگی یعنی بورک آب. علت نام گذاری این شیرینی، ورقه های نرم و آب دار خمیر فیلویی است که در دل آن قرار دارد. درست کردن این شیرینی بسیار چالش برانگیز است و هر کسی نمی تواند آن را نرم و آب دار بپزد.

برای تهیه سو بورگی، ابتدا ورقه های خمیر فیلو را در آب جوش می پزند. سپس، روی ورقه ها کره می مالند و لا به لای آن ها پنیر می ریزند. پس از روی هم قرار دادن حدود ۱۲ ورقه خمیر فیلو، آن ها را در فر می پزند. لایه های اول بورک آب ترد هستند، اما وقتی آن را میل می کنید، لایه های داخل آن در دهانتان آب می شوند. بورک آب را معمولاً برای صبحانه می خورند.

۲۱. سیمیت

پایتخت ترکیه، آنکارا، معروف ترین سیمیت ها را دارد. سیمیت نوعی نان است و یکی دیگر از غذاهای خیابانی محبوب ترکیه محسوب می شود. خمیر این نان را قبل از پختن به کنجد و شیره انگور آغشته می کنند. این باعث می شود که سیمیت طعمی کاراملی و نسبتاً شیرین داشته باشد. سیمیت را می شود به تنهایی هم خورد، اما می توانید آن را همراه با خامه، عسل، پنیر و یا چای سنتی ترکیه نیز میل کنید.

۲۲. بستنی ماراش

انواع و اقسام بستنی ها را می توانید در ترکیه پیدا کنید، اما هیچ کدام به اندازه بستنی ماراش نیستند. این بستنی را از شیر بز هایی تهیه می کنند که به آن ها نعناع، زعفران، گون و سنبل داده اند. علاوه بر این ها، برای درست کردن این بستنی از ریشه ارکیده وحشی نیز استفاده می شود و به همین دلیل است که ماراش بافتی چسبنده دارد و کش می آید. این بستنی خاص، طعمی به یاد ماندنی و عطری بسیار دلنشین دارد و اگر سری به ترکیه زدید، حتماً آن را امتحان کنید.

۲۳. آشوره

این دسر منحصر به فرد ترکی یک غذای مذهبی به شمار می رود. مردم ترکیه معتقدند که حضرت نوح این غذا را با آخرین خوراکی هایی که پس از طوفان بزرگ هنگام پیاده شدن از کشتی داشته، درست کرده. دستور اصلی تهیه این دسر ۴۱ ماده اولیه مختلف را شامل می شود؛ از هلو، کشمش، انجیر، و نخود فرنگی گرفته تا گردو، گندم و فندق. همه این مواد را با شکر و آبمیوه شیرین می کنند و در قابلمه ای بزرگ می پزند. آشوره جایگاه ویژه ای در فرهنگ ترکیه دارد و مردم در ماه های به خصوصی از سال، این دسر را می پزند و به عنوان نذری پخش می کنند.

۲۴. کارنیاریک

اگر دوست دار بادمجان هستید، نباید این غذا را از دست بدهید. برای تهیه کانیاریک بادمجان را از وسط می شکافند و آن را با پیاز، گوجه، فلفل و گوشت چرخ کرده پر می کنند. سپس، این بادمجان شکم پر را در فر می پزند. کانیاریک را معمولاً همراه با برنج و ماست می خورند.

۲۵. آدانا کباب

کباب را در سراسر کشور ترکیه می توانید پیدا کنید، اما بعضی ها می گویند اگر می خواهید طعم واقعی آن را بچشید، باید سری به محل تولدش، یعنی آدانا بزنید. گوشتی که برای تهیه آدانا کباب استفاده می شود مخلوطی از گوشت گوساله و چربی دم گوسفند است. چربی دم گوسفند کباب را آب دار و خوش عطر و طعم می کند. در رستوران ها آدانا کباب را یا در بشقاب همراه با سالاد و بلغور سرو می کنند و یا همراه با گوجه، پیاز و سبزیجات در نان لواش می پیچند.

۲۶. سوپ ایشکمبه

اگر طرفدار کله پاچه هستید، این سوپ را قطعاً دوست خواهید داشت. سوپ ایشکمبه قرن هاست که پای ثابت آشپزی ترکی محسوب می شود و می توانید آن را در اغلب رستوران ها پیدا کنید. برای تهیه این سوپ، از سیرابی گوساله استفاده می شود. سیرابی را به خوبی تمیز می کنند و همراه با آرد، کره، پیاز و لیمو در زودپز می پزند. سوپ ایشکمبه معمولاً همراه با سس سرکه و سیر سرو می شود، اما می توانید به جای این سس، سوپتان را با زرده تخم مرغ و آب لیمو مخلوط کنید.

۲۷. کیسیر

کیسیر غذای خوشمزه ایست که دستور پخت آسانی دارد. برای تهیه این غذا از بلغور غلات، رب گوجه، پیازچه، جعفری، نعناع تازه و شیره انار استفاده می شود. کیسیر در واقع نوعی سالاد بلغور است. در ترکیه، مردم محلی معمولاً وقتی می خواهند به خانه یکدیگر سر بزنند کیسیر درست می کنند و در حین گپ و گفت می خورند. حتی مراسم ماهیانه ای به نام روز کیسیر وجود دارد که یک دورهمی زنانه است. این سالاد خوشمزه را می توانید به عنوان پیش غذا در بسیاری از رستوران ها پیدا کنید.

۲۸. ایسلاک برگر

ممکن است این غذا را تحت عنوان همبرگر خیس بشناسید. تفاوتی که ایسلاک برگر با همبرگرهای معمولی دارد این است که آن را در سس گوجه غلیظ و پر از سیر می غلتانند. این سس خوش عطر و خوش طعم به طور کامل به خورد نان و همبرگر می رود و غذایتان را به خاطره ای به یاد ماندنی تبدیل می کند. این غذای لذیذ را نمی توانید در هر جایی پیدا کنید. اگر می خواهید ایسلاک برگر را امتحان کنید، باید به تکسیم استانبول بروید.

۲۹. بالیک اِکمِک

مگر می شود به یکی از توریستی ترین کشورهای حوزه مدیترانه سر زد و غذای دریایی نخورد؟ اگر گذرتان به منطقه ساحلی اورتاکوی در استانبول افتاد، حتماً بالیک اکمک را امتحان کنید. بالیک اکمک ساندویچ ماهی کبابی است و برای تهیه آن از ماهی تازه استفاده می شود؛ آن قدر تازه که می توانید طعم دریا را زیر زبانتان حس کنید!

 

سخن آخر

آشپزی ترکیه پر است از غذاهای از همه رنگ و خوشمزه. اگر می خواهید به ترکیه سفر کنید، حیف است که طعم به یاد ماندنی این غذاهای لذیذ را نچشید. غذاهایی که در این مقاله به شما معرفی کردیم، از معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای ترکیه به شمار می روند و شما هم از خوردن آن ها لذت خواهید برد. کافیست هر کدام از این غذاهای محلی را امتحان کنید تا مزه آن ها تا ابد زیر زبانتان بماند!

بیشتر بخوانید!

پاسخ دهید

لطفا نظر خود را وارد کنید
لطفا نام خود را اینجا وارد کنید