بیماری سلیاک نوعی اختلال است که به روده کوچک شما آسیب می رساند و مانع جذب مواد مغذی موجود در غذا می شود. آسیب به روده در اثر واکنش سیستم ایمنی بدن به گلوتن است. گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می شود، جو دوسر نیز ممکن است حاوی گلوتن باشد. در ادامه به بررسی رژیم غذایی مناسب بیماران سلیاک خواهیم پرداخت.

رژیم غذایی مناسب بیماران سلیاک

هنگامی که به بیماری سلیاک مبتلا هستید ، گلوتن باعث آسیب دیدن سیستم ایمنی بدن یا از بین رفتن پرزها می شود. پرزها لوله های ریز و انگشت مانند هستند که روده کوچک شما را پوشانده اند. وظیفه پرزها رساندن مواد مغذی موجود در مواد غذایی به خون از طریق دیواره های روده کوچک است. اگر پرزها از بین بروند ، ممکن است فرد دچار سوء تغذیه شود و این مسئله مهم نیست که چه مقدار غذا می خورید. علت این بیماری این است که شما قادر به جذب مواد مغذی نیستید. از عوارض این اختلال می توان به کم خونی ، تشنج ، درد مفصل ، نازک شدن استخوان و سرطان اشاره کرد.

چه مواد غذایی برای مقابله با کرونا به کمکتان می آید؟

چه کسانی بیشتر به بیماری سلیاک مبتلا می شوند؟

اگرچه بیماری سلیاک در تمام نقاط جهان کودکان و بزرگسالان را درگیر می کند ، این بیماری بیشتر در قفقازی ها دیده می شود و بیشتر در خانم ها تشخیص داده می شود. بیماری سلیاک در بین افراد مبتلا به بیماری های خاص دیگر مانند پیوند خارجی NIH سندرم داون ، پیوند خارجی سندرم ترنر NIH و دیابت نوع 1 بیشتر دیده می شود.

افراد مبتلا به سلیاک چه مشکلات سلامتی دیگری دارند؟

اگر به بیماری سلیاک مبتلا هستید ، ممکن است در معرض خطر ابتلا به بیماری های دیگر به شرح زیر باشید:

  • بیماری آدیسون
  • بیماری هاشیموتو
  • سیروز صفراوی اولیه
  • دیابت نوع 1

رژیم غذایی مناسب بیماران سلیاک

عوارض بیماری سلیاک چیست؟

عوارض طولانی مدت بیماری سلیاک شامل این موارد است:

سوء تغذیه ، وضعیتی که در آن ویتامین ها ، مواد معدنی و سایر مواد مغذی لازم برای سالم بودن را دریافت نمی کنید. پوکی استخوان تسریع شده یا نرم شدن استخوان ، معروف به پیوند خارجی استئومالاسی NIH

  • مشکلات سیستم عصبی
  • مشکلات مربوط به تولید مثل
  • عوارض نادر
  • سرطان روده
  • بیماری های کبدی
  • سرطان لنفوم

لنفوم، یک سرطان در بخشی از سیستم ایمنی بدن به نام سیستم لنفاوی که شامل روده است در موارد نادر ، حتی اگر رژیم سخت و بدون گلوتن را دنبال کرده باشید ، ممکن است همچنان در جذب مواد مغذی مشکل داشته باشید. اگر این بیماری را دارید که بیماری سلیاک مقاوم به آن نامیده می شود ، روده های شما به شدت آسیب دیده و نمی تواند بهبود یابد. ممکن است لازم باشد مواد مغذی را از طریق IV دریافت کنید.

رژیم غذایی مناسب بیماران سلیاک

اگر به بیماری سلیاک مبتلا هستم از خوردن چه چیزهایی باید خودداری کنم؟

در صورت ابتلا به بیماری سلیاک ، رژیم بدون گلوتن تنها روش درمانی است. تا آخر عمر باید از مصرف گلوتن اجتناب کنید. حتی کمترین مقدار باعث ایجاد واکنش سیستم ایمنی بدن می شود که می تواند به روده کوچک شما آسیب برساند. خوردن یک رژیم غذایی بدون گلوتن نیاز به رویکرد جدیدی در مورد غذا دارد. رژیم بدون گلوتن به طور کلی به معنای نخوردن بیشتر غلات ، ماکارونی ، غلات و غذاهای فرآوری شده است. دلیل آن این است که آنها معمولاً حاوی گندم ، چاودار و جو هستند. شما باید در خواندن لیست مواد تشکیل دهنده در بسته ها متخصص شوید.

در صورت ابتلا به بیماری سلیاک چه بخورم؟

برای بررسی چگونگی رژیم غذایی مناسب بیماران سلیاک می توان گفت غذاهایی مانند گوشت ، ماهی ، میوه ها ، سبزیجات ، برنج و سیب زمینی بدون مواد افزودنی یا چاشنی حاوی گلوتن نیستند و بخشی از یک رژیم غذایی متعادل هستند. شما می توانید انواع نان ، ماکارونی و سایر غذاهای فاقد گلوتن را که اکنون یافتن آنها در فروشگاه ها ، رستوران ها و شرکت های مواد غذایی خاص راحت تر است ، بخورید. همچنین می توانید به جای آرد گندم ، آرد سیب زمینی ، برنج ، سویا ، آمارانت ، کینوا ، گندم سیاه یا لوبیا بخورید.

رژیم غذایی مناسب بیماران سلیاک

نکاتی برای پیروی از رژیم بدون گلوتن

در اینجا مراحلی وجود دارد که باید هنگام حذف گلوتن از رژیم غذایی انجام دهید.

در غلات خود تجدید نظر کنید:

  • از تمام محصولات حاوی جو ، چاودار ، تریتیکاله (تلاقی گندم و چاودار) ، فارینا ، آرد گراهام ، بلغور و هر نوع آرد دیگر از جمله خود رشد و دوروم و بدون برچسب گلوتن خودداری کنید.
  • مراقب محصولات ذرت و برنج باشید. اینها حاوی گلوتن نیستند ، اما اگر در کارخانه هایی که محصولات گندم تولید می کنند تولید شوند ، گاهی اوقات می توانند به گلوتن گندم آلوده شوند. به دنبال چنین هشدار بر روی برچسب بسته باشید.
  • مطالعات اخیر نشان می دهد که می توانید جو دوسر را بخورید به شرطی که در حین فرآوری به گلوتن گندم آلوده نباشد. ابتدا باید با ارائه دهنده خدمات بهداشتی خود مشورت کنید.
  • آرد سیب زمینی ، برنج ، سویا ، آمارانت ، کینوا ، گندم سیاه یا لوبیا را جایگزین آرد گندم کنید. همچنین می توانید از سورگوم ، نخود گرم بنگالی ، گل پیاز و آرد ذرت و همچنین عصاره نشاسته تاپیوکا استفاده کنید. اینها به عنوان ضخیم کننده ها و مواد فرایند دهنده عمل می کنند.

اصطلاحات مربوط به گلوتن پنهان را بدانید. از خوردن گیاه مریم گلی ، زعفرانی ، املایی ، کاموت ، نشاسته گندم ، سبوس گندم ، جوانه گندم ، گندم ترک خورده و پروتئین هیدرولیز گندم خودداری کنید. از امولسیفایرها ، دکسترین ، مونو و دی گلیسیریدها ، ادویه ها و رنگ های کارامل دور باشید زیرا می توانند حاوی گلوتن باشند. برچسب تمام مواد غذایی را بررسی کنید. گلوتن در مواد غذایی یافت می شود که هرگز به آن شک نمی‌کنید. در اینجا برخی از احتمالات حاوی گلوتن وجود دارد:

آشنایی با بیماری سلیاک و رژیم غذایی مناسب آن

  • آبجو ، آبجو و الكل
  • مکعب های بوویلون
  • شربت برنج قهوه ای
  • آب نبات
  • چیپس ، چیپس سیب زمینی
  • سردخانه ، هات داگ ، سالامی و سوسیس
  • ویفرهای ارتباطی
  • سیب زمینی سرخ کرده
  • آبگوشت
  • ماهی تقلیدی
  • نان فطیر
  • مخلوط برنج
  • سس ها
  • چیپس تورتیلا فصلی
  • بوقلمون خودبزرگ بینی
  • سوپ ها
  • سس سویا
  • سبزیجات در سس

آشنایی با بیماری سلیاک و رژیم غذایی مناسب آن

آیا اگر بیماری سلیاک نداشته باشم رژیم بدون گلوتن بی خطر است؟

در سال های اخیر ، افراد بیشتری که بیماری سلیاک ندارند رژیم غذایی بدون گلوتن را اتخاذ کرده اند و معتقدند که اجتناب از گلوتن سالم تر است یا می تواند به آنها در کاهش وزن کمک کند. هیچ داده فعلی حاکی از آن نیست که عموم مردم برای کاهش وزن یا سلامتی بهتر باید رژیم بدون گلوتن داشته باشند. رژیم بدون گلوتن همیشه یک رژیم غذایی سالم نیست. به عنوان مثال ، یک رژیم غذایی بدون گلوتن ممکن است به اندازه کافی مواد مغذی ، ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن مانند فیبر ، آهن و کلسیم را تأمین نکند.

برخی از محصولات فاقد گلوتن می توانند کالری و قند زیادی داشته باشند. اگر فکر می کنید ممکن است به بیماری سلیاک مبتلا باشید ، اجتناب از گلوتن را شروع نکنید بدون اینکه ابتدا با پزشک خود صحبت کنید. اگر پزشک شما بیماری سلیاک را تشخیص دهد ، شما را تحت رژیم بدون گلوتن و رژیم غذایی مناسب بیماران سلیاک قرار می دهد.

رژیم غذایی مناسب بیماران سلیاک

استراتژی های بیشتر برای سبک زندگی بدون گلوتن

در اینجا ایده هایی برای انتقال بهتر به یک رژیم غذایی بدون گلوتن وجود دارد

  • تمام وسایل آشپزخانه را که برای تهیه غذاهای گلوتن و فاقد گلوتن استفاده می شود جدا کنید. اینها شامل ظروف پخت و پز ، تخته های برش ، چنگال ، چاقو و قاشق است.
  • هنگام بیرون غذا خوردن ، اگر درباره مواد تشکیل دهنده یک غذای خاص مطمئن نیستید ، طرز تهیه غذا را از آشپز بپرسید. همچنین می توانید چک کنید که آیا منوی فاقد گلوتن موجود است.
  • از داروساز خود بپرسید آیا داروهای شما حاوی گندم یا یک محصول جانبی گندم است. گلوتن به عنوان افزودنی در بسیاری از محصولات از داروها تا رژ لب استفاده می شود. درصورتی که تولیدکنندگان درج نکرده باشند ، تولیدکنندگان می توانند لیستی از مواد اولیه را در صورت درخواست ارائه دهند. بسیاری از گیاهان دارویی ، ویتامین ها ، مکمل ها و پروبیوتیک ها حاوی گلوتن هستند.
  • اگر هنوز در رژیم غذایی بدون گلوتن علائمی احساس می کنید ، دوباره بررسی کنید که هنوز مقادیر کمی گلوتن پنهان شده در سس ها ، سس های سالاد و سوپ های کنسرو شده یا از طریق مواد افزودنی ، مانند نشاسته غذایی اصلاح شده ، مواد نگهدارنده و تثبیت کننده های ساخته شده را مصرف نمی کنید. با گندم، حتی برخی از داروها می توانند حاوی گلوتن باشند. قرص ها و کپسول ها می توانند منبع آلودگی گلوتن باشند. خطر داروهای حاوی گلوتن بسیار ناچیز است ، اما اگر نگران هستید ، باید این موضوع را با ارائه دهنده خدمات بهداشتی خود در میان بگذارید.

الزامات برچسب زدن مواد غذایی بدون گلوتن

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) قانونی را منتشر کرد که معنی آن “بدون گلوتن” در برچسب های مواد غذایی است. برای برچسب گذاری مواد غذایی قانون پیوند خارجی مستلزم آن است که هر غذایی با عبارت “بدون گلوتن” و “فاقد گلوتن” روی برچسب باید تمام موارد تعریف شده را داشته باشد. در حالی که قانون FDA در مورد غذاهای تنظیم شده توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده ، از جمله گوشت و محصولات تخم مرغ اعمال نمی شود ، اما اغلب هنوز هم رعایت می شود.

بیشتر بخوانیم!

پاسخ دهید

لطفا نظر خود را وارد کنید
لطفا نام خود را اینجا وارد کنید